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TGC-2002 滾揉凝膠魔芋多糖
適用作為滾揉腌制生產(chǎn)的西式灌腸、含肉塊腸等灌制品結(jié)構(gòu)原料使用,直接添加滾揉餡料中使用,提供優(yōu)良彈脆凝膠、保水保油結(jié)構(gòu)。需要保水量越大、要求凝膠強(qiáng)度越大,用量適量增加。
使用時(shí),先將原料肉絞制成統(tǒng)一大小肉塊(肉粒),使用TGC-2001常規(guī)腌制后,將本品用少量飲用水溶化加入滾揉餡料,繼續(xù)滾揉(或真空拌餡)均勻,即可制成灌腸餡料。
添加量:0.5-1.0%