近來，Beyond Meat在美國納斯達克掛牌上市，這家公司被譽為“人工肉榜首股”，上市首日股價收漲163%，成為今年以來新股上市首日漲幅最大的公司。股民的追捧讓人工肉相關(guān)股票的暴漲態(tài)勢，從美國瞬間燒到了我國，A股商場也掀起了“人工肉”概念風(fēng)暴。
人工肉現(xiàn)在便是個概念。顯然，股民們買的僅僅一種期貨，未來人工肉能否進入人們的生活，并且成為像豬牛羊雞鴨魚這類當(dāng)家食物，還有許多不確定要素。
早在20世紀(jì)末，就有人提出過出產(chǎn)人工肉來供給人類的飲食需求，其終極目的是為解決國際的糧食安全問題供給另一條出路，并且也是一種糧食出產(chǎn)的立異。
但直到2013年，人工肉的樣品才成為現(xiàn)實。荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的馬克·波斯特榜初次向公眾展示了他的研討團隊研制的人工牛肉，辦法是從活牛身上提取干細胞，然后把干細胞放進有養(yǎng)分液的器皿中培育出肌肉組織，最終構(gòu)成肌肉纖維。
今天所說的人工肉有兩種，一種是素肉，由大豆等植物蛋白加工而成，實際上不過是豆制品生成的各種食物。而沒有加工成人工肉的各類大豆食物，早就在各國的素食主義者中盛行開來。
另一種人工肉便是與真實的動物肉類相似或相同的肉，是以動物干細胞為母本培育和出產(chǎn)的。大致進程是，以氨基酸、糖、油脂等物質(zhì)在器皿中培育干細胞，讓肉漸漸長大。
公眾所期待的人工肉，其實是指這類由干細胞培育的肉。
但是，人工肉的成功還面臨許多問題：如其養(yǎng)分和口味能否與傳統(tǒng)畜牧業(yè)哺育的動物肉類比肩，乃至完結(jié)逾越；出產(chǎn)人工肉的本錢是否等同于傳統(tǒng)肉類，乃至低于傳統(tǒng)肉類；又該怎樣消除人們食用時的心思不適感等。
如果這些問題都能得到解決，也就意味著人工肉能夠進入大規(guī)模出產(chǎn)的商業(yè)和商場供給階段。屆時，人工肉才能端上千家萬戶的餐桌，乃至替代傳統(tǒng)肉類。
權(quán)且不管人工肉的養(yǎng)分，僅就口味而言，現(xiàn)階段只有極少數(shù)人品味過人工肉樣品。有人試吃過波斯特團隊培育的人工牛肉，以為口感并不好，并沒有新鮮多汁的感覺，稱這種肉像“動物蛋白質(zhì)蛋糕”。
至于養(yǎng)分，則要留下研討之后再斷定。不過，從供給的能量看，現(xiàn)在人工肉和傳統(tǒng)牛肉差不多。Beyond Meat出產(chǎn)的4盎司人工肉餅含有270卡路里熱量，但相同尺度含80%碎牛肉（傳統(tǒng)牛肉）的肉餅含290卡路里。
至于本錢和價格，現(xiàn)在來看，人工肉比傳統(tǒng)肉類的本錢要高得多。在紐約的Whole Foods連鎖店，兩塊Beyond Meat的人工肉餅標(biāo)價5.99美元，幾乎是兩塊碎牛肉餅價格的兩倍。
人工肉要進入千家萬戶的餐桌，還要解決觀感和心思習(xí)慣問題。畢竟，用干細胞出產(chǎn)出來的人工肉，僅僅一層一層的薄薄的肉片的疊加，乃至是碎片，構(gòu)成不了像傳統(tǒng)動物肉一樣有骨有肉有筋腱的3D立體感的整塊肉。
當(dāng)然，技術(shù)原因是能夠經(jīng)過科技立異來解決的。就在3月底，日本東京大學(xué)和日清食物公司就宣布，他們初次成功使用牛肌肉細胞培育出塊狀的“人工牛排”，這種牛排具有像傳統(tǒng)牛排一樣的立體感，從外觀上向真實的肉又進了一步。
但無論是從出產(chǎn)技術(shù)層面講，還是從肉的養(yǎng)分、味道和價格來看，人工肉離真實走上千家萬戶的餐桌，還有不短的距離。
人工肉現(xiàn)在便是個概念。顯然，股民們買的僅僅一種期貨，未來人工肉能否進入人們的生活，并且成為像豬牛羊雞鴨魚這類當(dāng)家食物，還有許多不確定要素。
早在20世紀(jì)末，就有人提出過出產(chǎn)人工肉來供給人類的飲食需求，其終極目的是為解決國際的糧食安全問題供給另一條出路，并且也是一種糧食出產(chǎn)的立異。
但直到2013年，人工肉的樣品才成為現(xiàn)實。荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的馬克·波斯特榜初次向公眾展示了他的研討團隊研制的人工牛肉，辦法是從活牛身上提取干細胞，然后把干細胞放進有養(yǎng)分液的器皿中培育出肌肉組織，最終構(gòu)成肌肉纖維。
今天所說的人工肉有兩種，一種是素肉，由大豆等植物蛋白加工而成，實際上不過是豆制品生成的各種食物。而沒有加工成人工肉的各類大豆食物，早就在各國的素食主義者中盛行開來。
另一種人工肉便是與真實的動物肉類相似或相同的肉，是以動物干細胞為母本培育和出產(chǎn)的。大致進程是，以氨基酸、糖、油脂等物質(zhì)在器皿中培育干細胞，讓肉漸漸長大。
公眾所期待的人工肉，其實是指這類由干細胞培育的肉。
但是，人工肉的成功還面臨許多問題：如其養(yǎng)分和口味能否與傳統(tǒng)畜牧業(yè)哺育的動物肉類比肩，乃至完結(jié)逾越；出產(chǎn)人工肉的本錢是否等同于傳統(tǒng)肉類，乃至低于傳統(tǒng)肉類；又該怎樣消除人們食用時的心思不適感等。
如果這些問題都能得到解決，也就意味著人工肉能夠進入大規(guī)模出產(chǎn)的商業(yè)和商場供給階段。屆時，人工肉才能端上千家萬戶的餐桌，乃至替代傳統(tǒng)肉類。
權(quán)且不管人工肉的養(yǎng)分，僅就口味而言，現(xiàn)階段只有極少數(shù)人品味過人工肉樣品。有人試吃過波斯特團隊培育的人工牛肉，以為口感并不好，并沒有新鮮多汁的感覺，稱這種肉像“動物蛋白質(zhì)蛋糕”。
至于養(yǎng)分，則要留下研討之后再斷定。不過，從供給的能量看，現(xiàn)在人工肉和傳統(tǒng)牛肉差不多。Beyond Meat出產(chǎn)的4盎司人工肉餅含有270卡路里熱量，但相同尺度含80%碎牛肉（傳統(tǒng)牛肉）的肉餅含290卡路里。
至于本錢和價格，現(xiàn)在來看，人工肉比傳統(tǒng)肉類的本錢要高得多。在紐約的Whole Foods連鎖店，兩塊Beyond Meat的人工肉餅標(biāo)價5.99美元，幾乎是兩塊碎牛肉餅價格的兩倍。
人工肉要進入千家萬戶的餐桌，還要解決觀感和心思習(xí)慣問題。畢竟，用干細胞出產(chǎn)出來的人工肉，僅僅一層一層的薄薄的肉片的疊加，乃至是碎片，構(gòu)成不了像傳統(tǒng)動物肉一樣有骨有肉有筋腱的3D立體感的整塊肉。
當(dāng)然，技術(shù)原因是能夠經(jīng)過科技立異來解決的。就在3月底，日本東京大學(xué)和日清食物公司就宣布，他們初次成功使用牛肌肉細胞培育出塊狀的“人工牛排”，這種牛排具有像傳統(tǒng)牛排一樣的立體感，從外觀上向真實的肉又進了一步。
但無論是從出產(chǎn)技術(shù)層面講，還是從肉的養(yǎng)分、味道和價格來看，人工肉離真實走上千家萬戶的餐桌，還有不短的距離。
