吃飯點(diǎn)外賣已經(jīng)成了很多年輕人的生活方式。數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模超過4萬(wàn)億元，其中外賣營(yíng)收超3000億元，占了全國(guó)餐飲大盤的7.5%。但是，你的外賣足夠健康嗎？這個(gè)問題讓營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們操碎了心。近日，主題為“餐飲創(chuàng)新與營(yíng)養(yǎng)健康”的2019年度中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)-百勝餐飲健康基金年會(huì)暨第十二屆餐飲健康學(xué)術(shù)研討會(huì)在杭州召開，互聯(lián)網(wǎng)餐飲健康成為專家們關(guān)注的熱點(diǎn)話題。中國(guó)工程院院士陳君石指出，近年來外賣在餐飲業(yè)異軍突起，在外就餐人數(shù)日益增加，如何讓外賣更加營(yíng)養(yǎng)均衡，需要?jiǎng)?chuàng)新健康教育模式。
數(shù)據(jù)
酸辣土豆絲占據(jù)外賣榜首
中國(guó)疾病控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所的徐維盛博士開展的“互聯(lián)網(wǎng)餐飲現(xiàn)狀調(diào)查”顯示，全球在線點(diǎn)餐用戶超過10億人，其中中國(guó)在線點(diǎn)餐營(yíng)業(yè)額占比達(dá)到40%，排名世界第一?；ヂ?lián)網(wǎng)餐飲已經(jīng)進(jìn)入成熟深化期，外賣交易規(guī)模每年保持20%以上的增速。2018年，中國(guó)餐飲規(guī)模超4萬(wàn)億，外賣超3000億元。中國(guó)在線餐廳數(shù)超1100萬(wàn)家，其中外賣餐廳約400萬(wàn)家，滲透率為36.3%。
以餓了么平臺(tái)2018年的數(shù)據(jù)分析顯示，雖然每天或隔天點(diǎn)外賣的用戶占比僅為5%，但每年點(diǎn)單次數(shù)超過200次的用戶已經(jīng)超過了1000萬(wàn)。外賣點(diǎn)餐以午餐和晚餐為主，全國(guó)人均客單價(jià)在20-39元為主，客單價(jià)在100元以上的訂單同比2017年增長(zhǎng)56%。
通過對(duì)外賣點(diǎn)餐的數(shù)據(jù)挖掘分析，徐維盛發(fā)現(xiàn)，國(guó)人的外賣總體肉類消費(fèi)偏高，水產(chǎn)品消費(fèi)偏低，油炸辣味食物較多。
有意思的是，在十大互聯(lián)網(wǎng)在線點(diǎn)餐的午餐和晚餐膳食名單中，“酸辣土豆絲”均牢牢占據(jù)第一的位置。此外，漢堡、炸雞翅、魚香肉絲也位列榜單。“長(zhǎng)期高頻食用高油高鹽食品可能會(huì)增加超重、肥胖、高血壓等健康風(fēng)險(xiǎn)，建議市民在點(diǎn)外賣時(shí)應(yīng)適量增加蔬菜類食物，餐飲企業(yè)也應(yīng)該增加該類食物的供應(yīng)。”徐維盛建議。
趨勢(shì)
互聯(lián)網(wǎng)餐飲健康引關(guān)注
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)-百勝餐飲健康基金由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)與百勝中國(guó)共同設(shè)立，用于支持餐飲健康及營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究。
記者發(fā)現(xiàn)，在2018年獲資助的項(xiàng)目中，在外就餐的營(yíng)養(yǎng)健康成為熱門話題。廣東省公共衛(wèi)生研究院院長(zhǎng)馬文軍在會(huì)上匯報(bào)的項(xiàng)目顯示，正與廣東工業(yè)大學(xué)“在外就餐營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)APP”，試圖通過對(duì)粵菜數(shù)據(jù)庫(kù)的搭建和人工智能圖像識(shí)別技術(shù)的訓(xùn)練，讓用戶通過APP拍照即可識(shí)別膳食營(yíng)養(yǎng)成分并獲得營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)范志紅教授也在會(huì)上指出，調(diào)查顯示在外就餐與在家用餐相比，脂肪和鈉的攝入量較高，增加高血壓和肥胖風(fēng)險(xiǎn)，建議改善餐飲營(yíng)養(yǎng)環(huán)境，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康。
專項(xiàng)基金今年優(yōu)先支持兩個(gè)研究方向，分別為餐飲行業(yè)在“三減”中的創(chuàng)新技術(shù)，以及健康餐廳建設(shè)。在60份項(xiàng)目申請(qǐng)中，專家團(tuán)隊(duì)經(jīng)過審核及基金管理委員會(huì)的投票表決，最終，“在校大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)訂餐現(xiàn)狀及營(yíng)養(yǎng)健康問題研究”“自選新餐飲單位營(yíng)養(yǎng)環(huán)境的移動(dòng)端評(píng)估系統(tǒng)開發(fā)”等7個(gè)項(xiàng)目獲得基金資助。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣教授、中國(guó)工程院陳君石院士、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)楊曉光教授、榮譽(yù)理事蘇宜香教授、百勝中國(guó)首席公共事務(wù)官王立志女士等基金管委會(huì)成員，以及中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)教授、浙江省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)朱善寬教授等超過100位來自營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域的專家學(xué)者、政府相關(guān)部門代表以及媒體代表出席了會(huì)議。據(jù)大會(huì)公布的數(shù)據(jù)，截至今年，該專項(xiàng)基金累計(jì)資助70多個(gè)科研項(xiàng)目，總資助金額超過1800萬(wàn)元。
數(shù)據(jù)
酸辣土豆絲占據(jù)外賣榜首
中國(guó)疾病控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所的徐維盛博士開展的“互聯(lián)網(wǎng)餐飲現(xiàn)狀調(diào)查”顯示，全球在線點(diǎn)餐用戶超過10億人，其中中國(guó)在線點(diǎn)餐營(yíng)業(yè)額占比達(dá)到40%，排名世界第一?；ヂ?lián)網(wǎng)餐飲已經(jīng)進(jìn)入成熟深化期，外賣交易規(guī)模每年保持20%以上的增速。2018年，中國(guó)餐飲規(guī)模超4萬(wàn)億，外賣超3000億元。中國(guó)在線餐廳數(shù)超1100萬(wàn)家，其中外賣餐廳約400萬(wàn)家，滲透率為36.3%。
以餓了么平臺(tái)2018年的數(shù)據(jù)分析顯示，雖然每天或隔天點(diǎn)外賣的用戶占比僅為5%，但每年點(diǎn)單次數(shù)超過200次的用戶已經(jīng)超過了1000萬(wàn)。外賣點(diǎn)餐以午餐和晚餐為主，全國(guó)人均客單價(jià)在20-39元為主，客單價(jià)在100元以上的訂單同比2017年增長(zhǎng)56%。
通過對(duì)外賣點(diǎn)餐的數(shù)據(jù)挖掘分析，徐維盛發(fā)現(xiàn)，國(guó)人的外賣總體肉類消費(fèi)偏高，水產(chǎn)品消費(fèi)偏低，油炸辣味食物較多。
有意思的是，在十大互聯(lián)網(wǎng)在線點(diǎn)餐的午餐和晚餐膳食名單中，“酸辣土豆絲”均牢牢占據(jù)第一的位置。此外，漢堡、炸雞翅、魚香肉絲也位列榜單。“長(zhǎng)期高頻食用高油高鹽食品可能會(huì)增加超重、肥胖、高血壓等健康風(fēng)險(xiǎn)，建議市民在點(diǎn)外賣時(shí)應(yīng)適量增加蔬菜類食物，餐飲企業(yè)也應(yīng)該增加該類食物的供應(yīng)。”徐維盛建議。
趨勢(shì)
互聯(lián)網(wǎng)餐飲健康引關(guān)注
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)-百勝餐飲健康基金由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)與百勝中國(guó)共同設(shè)立，用于支持餐飲健康及營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究。
記者發(fā)現(xiàn)，在2018年獲資助的項(xiàng)目中，在外就餐的營(yíng)養(yǎng)健康成為熱門話題。廣東省公共衛(wèi)生研究院院長(zhǎng)馬文軍在會(huì)上匯報(bào)的項(xiàng)目顯示，正與廣東工業(yè)大學(xué)“在外就餐營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)APP”，試圖通過對(duì)粵菜數(shù)據(jù)庫(kù)的搭建和人工智能圖像識(shí)別技術(shù)的訓(xùn)練，讓用戶通過APP拍照即可識(shí)別膳食營(yíng)養(yǎng)成分并獲得營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)范志紅教授也在會(huì)上指出，調(diào)查顯示在外就餐與在家用餐相比，脂肪和鈉的攝入量較高，增加高血壓和肥胖風(fēng)險(xiǎn)，建議改善餐飲營(yíng)養(yǎng)環(huán)境，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康。
專項(xiàng)基金今年優(yōu)先支持兩個(gè)研究方向，分別為餐飲行業(yè)在“三減”中的創(chuàng)新技術(shù)，以及健康餐廳建設(shè)。在60份項(xiàng)目申請(qǐng)中，專家團(tuán)隊(duì)經(jīng)過審核及基金管理委員會(huì)的投票表決，最終，“在校大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)訂餐現(xiàn)狀及營(yíng)養(yǎng)健康問題研究”“自選新餐飲單位營(yíng)養(yǎng)環(huán)境的移動(dòng)端評(píng)估系統(tǒng)開發(fā)”等7個(gè)項(xiàng)目獲得基金資助。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣教授、中國(guó)工程院陳君石院士、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)楊曉光教授、榮譽(yù)理事蘇宜香教授、百勝中國(guó)首席公共事務(wù)官王立志女士等基金管委會(huì)成員，以及中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)教授、浙江省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)朱善寬教授等超過100位來自營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域的專家學(xué)者、政府相關(guān)部門代表以及媒體代表出席了會(huì)議。據(jù)大會(huì)公布的數(shù)據(jù)，截至今年，該專項(xiàng)基金累計(jì)資助70多個(gè)科研項(xiàng)目，總資助金額超過1800萬(wàn)元。
