素肉原料肉丸灌腸火腿填充降低成本代替瘦肉原料

素肉結(jié)構(gòu)型蛋白凝膠魔芋粉，與脖皮、蛋白等原料一起折拌凝固，可行成瘦肉纖維結(jié)構(gòu)的素肉。

本原料制作的素肉，可作為肉制品優(yōu)質(zhì)填充原料，提供制品呈肉特性，增強(qiáng)制品彈脆口感，部分替代瘦肉、降低生產(chǎn)成本、提高制品品質(zhì)感官。

本素肉可作為高溫火腿腸、低溫火腿腸、臺(tái)灣烤腸、素肉火腿腸、丸子、三文治等肉糜制品添加使用。

參考用量：1.0%。

 素肉應(yīng)用：

1、灌腸：適宜生產(chǎn)各種灌腸制品和肉丸子使用；將凝固好素肉斬拌或攪拌成顆粒，按10-30%的比例，加入肉餡腌制，然后加入淀粉及其他配料滾揉、攪拌（或斬拌、打漿）均勻后灌腸（或制作各種丸子）即可；

2、烤串：將素肉切塊、腌制、穿串，冷凍備用?？敬畷r(shí)，在烤熟后刷上調(diào)味醬即可食用；

3、拌片：將素肉切片，開(kāi)水煮熟，撈出冷卻，拌味即可；

4、鹵絲、將素肉切絲，鹵水鹵味，瀝干冷卻即可。

5、煲湯：本品可作為多種煲湯原料使用。                  

6、休閑食品：將素肉切絲、片、條，鹵水鹵味，瀝干冷卻，拌味、包裝、高溫高壓滅菌，制作休閑食品。

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