雞排牛排重組粘合原料碎肉重組切片高溫不散不化

作用：重組增效、保水，能補充重組肉制品蛋白凝膠“底物”，改善凝膠保水，在注射或滾揉高含水量的情況下，協(xié)同配合TMR-1813C魔芋粉或TG酶形成優(yōu)質的熱不可逆凝膠重組結構。

范圍：用于經過腌制調味，使用磷酸鹽類保水，采用注射或滾揉工藝，出品率達到140-200%的重組肉制品；

參考用量：1.5-2%

TMR-1813C魔芋粉：交聯重組

作用：高出品率重組肉制品粘結凝膠結構；能與重組肉制品肌肉、植物蛋白及蛋白凝膠“底物” （TMR-1813C魔芋粉），形成高含水量、高出品率粘結凝膠；在注射或滾揉高含水量的情況下，與TMR-1813C魔芋粉協(xié)同配合，形成優(yōu)質的熱不可逆凝膠重組結構。

范圍：用于經過腌制調味，使用磷酸鹽類保水，采用注射或滾揉工藝，出品率達到140-200%的重組肉制品。使用時采用注射滾揉腌制-壓模打卷-冷藏凝固-速凍凍結工藝生產。

參考用量：0.5-1%