TMR-823魔芋膠(魚(yú)豆腐彈脆粉)
本品能明顯提高魚(yú)豆腐的凝膠強(qiáng)度,增強(qiáng)產(chǎn)品彈脆特性,改善品質(zhì)。
使用方法:將本品用6倍飲用水(配方中水)攪拌溶化,浸泡10-20分鐘,充分吸水膨脹,然后加入斬拌機(jī)中,加入余量飲用水、蛋白、淀粉、魚(yú)肉等原料斬拌細(xì)膩,然后加入0.25%的TG酶或0.25%的TMD-01活性魔芋多糖(效果比TG酶更好),斬拌均勻即可進(jìn)行后續(xù)加工。
參考用量:0.2-0.25%。
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