食物衛(wèi)生安滿是餐飲企業(yè)不可觸碰的紅線，聞名餐飲企業(yè)外婆家于今年3月15日被媒體曝光其在南京水平方的門店存在蔬菜不洗就下鍋、拖把在洗菜池里清洗、作業(yè)人員踩著案板走等多種食物衛(wèi)生問題。記者日前從南京市秦淮區(qū)商場(chǎng)監(jiān)督辦理局了解到，該局已就外婆家水平方店觸及的食物安全問題下發(fā)行政處分決定書，對(duì)涉事門店處以正告的同時(shí)，罰沒所得算計(jì)41.8萬(wàn)元。
4月1日，《證券日?qǐng)?bào)》記者造訪涉事門店了解到，在就食物安全問題停業(yè)整頓15天后，門店已正式對(duì)外運(yùn)營(yíng)。
停業(yè)整頓15天門店康復(fù)運(yùn)營(yíng)
據(jù)江蘇公共新聞?lì)l道報(bào)導(dǎo)，有“知情人士”應(yīng)聘外婆家水平方店炒菜師，在未辦理健康證、未出示身份證的情況下，該人士被廚師長(zhǎng)直接要求前來(lái)上班。進(jìn)店作業(yè)四天后，店剛才第一次表示需求他供給身份證復(fù)印件和健康證，而這期間該人士一直以“大廚”身份在店內(nèi)進(jìn)行烹飪作業(yè)。除此以外，該門店還被曝光作業(yè)人員在洗菜池里洗拖把，廚師每天踩著案板走，花菜、金針菇、四季豆等蔬菜不洗就下鍋等大量食物安全問題。
事件曝光后，南京市秦淮區(qū)商場(chǎng)監(jiān)管局作業(yè)人員對(duì)涉事門店及轄區(qū)內(nèi)另一家門店進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)查辦。經(jīng)查，兩家門店雖持有效《運(yùn)營(yíng)執(zhí)照》和《食物運(yùn)營(yíng)答應(yīng)證》，但存在食物安全自查準(zhǔn)則落實(shí)不到位，部分散裝食物標(biāo)簽不符合要求、餐廚廢棄物處置無(wú)記載、未按存儲(chǔ)條件存放食物、涼菜間出菜口未及時(shí)封閉等問題。當(dāng)日?qǐng)?zhí)法人員即下達(dá)了《責(zé)令改正(停止)違法行為通知書》，要求門店立即整改。
3月17日，《證券日?qǐng)?bào)》記者曾來(lái)到涉事門店進(jìn)行造訪，門店的兩邊電梯口均設(shè)有“店鋪整改中，暫不對(duì)外運(yùn)營(yíng)”的警示牌，相關(guān)作業(yè)人員表示當(dāng)日店面暫停運(yùn)營(yíng)，“由于煤氣等在維修，下周末應(yīng)該可以康復(fù)運(yùn)營(yíng)”。
4月1日，記者再次來(lái)到南京外婆家水平方店，兩處電梯口整改的警示牌已撤下，門口作業(yè)人員見有客人過(guò)來(lái)熱情地招待著，迅速地遞上了菜單。在兩邊電梯口中間的候餐區(qū)域，記者看到墻上掛著一臺(tái)超大尺度的顯示器，透過(guò)屏幕能看到洗菜池、烹飪間等后廚場(chǎng)景。“這是公司上線的陽(yáng)光廚房，以前也有的，掛在另一側(cè)，只能擺放四個(gè)屏幕，這次換了一個(gè)大點(diǎn)的屏幕。”相關(guān)作業(yè)人員通知記者。
正午11點(diǎn)半至12點(diǎn)，正值用餐高峰時(shí)刻，記者在門店現(xiàn)場(chǎng)看到，店內(nèi)用餐的人并不多，前后約10桌。在電梯口，記者偶遇剛用完餐的消費(fèi)者，并咨詢他們是怎樣知道門店已開業(yè)的相事項(xiàng)，不過(guò)，對(duì)方表示并不知道該門店此前由于食物安全問題被停業(yè)整頓一事。
違背食物安全法被罰41.8萬(wàn)元
食物衛(wèi)生安滿是餐飲企業(yè)不可觸碰的紅線。通過(guò)一周查詢，南京市秦淮區(qū)商場(chǎng)監(jiān)督辦理局經(jīng)與涉事門店核實(shí)后承認(rèn)，2019年2月20日至3月14日期間，因元宵節(jié)往后店內(nèi)員工緊缺，店內(nèi)客流量增加，食材烹飪作業(yè)量加大，加上后廚辦理不善，存在花菜、四季豆和金針菇三種蔬菜未清洗就烹飪加工分別制造“想吃花菜”、“干煸四季豆”、“港式金針菇”菜品進(jìn)行銷售的行為，同時(shí)也存在暫時(shí)聘用無(wú)健康證人員上崗、在洗菜池內(nèi)清洗拖把、改動(dòng)后場(chǎng)答應(yīng)規(guī)劃通道致使人員翻爬臺(tái)面進(jìn)入烹飪加工區(qū)等行為。
3月28日，南京市秦淮區(qū)商場(chǎng)監(jiān)督辦理局對(duì)該店作出行政處分，認(rèn)定上述行為違背了《中華人民共和國(guó)食物安全法》第45條第1款、第33條第一款第四項(xiàng)等多項(xiàng)規(guī)則，根據(jù)規(guī)則，目前該局已對(duì)門店進(jìn)行處分，予以正告的同時(shí)罰沒違法所得約1.99萬(wàn)元，罰款約39.8萬(wàn)元，算計(jì)罰沒約41.8萬(wàn)元。
記者了解到，違法所得即為2019年2月20日至3月14日期間，門店將未清洗的花菜、四季豆和金針菇三種蔬菜直接烹飪加工制造菜品進(jìn)行銷售后所取得的運(yùn)營(yíng)收入1.99萬(wàn)元。39.8萬(wàn)元的罰款則是依照《食物安全法》最高20倍予以的罰款，屬于頂格處分。
采訪中，南京市秦淮區(qū)商場(chǎng)監(jiān)督辦理局相關(guān)作業(yè)人員通知記者，該局將在行政處分下發(fā)的七個(gè)作業(yè)日內(nèi)將行政處分決定書正式在官方網(wǎng)站上公布。
4月1日，《證券日?qǐng)?bào)》記者造訪涉事門店了解到，在就食物安全問題停業(yè)整頓15天后，門店已正式對(duì)外運(yùn)營(yíng)。
停業(yè)整頓15天門店康復(fù)運(yùn)營(yíng)
據(jù)江蘇公共新聞?lì)l道報(bào)導(dǎo)，有“知情人士”應(yīng)聘外婆家水平方店炒菜師，在未辦理健康證、未出示身份證的情況下，該人士被廚師長(zhǎng)直接要求前來(lái)上班。進(jìn)店作業(yè)四天后，店剛才第一次表示需求他供給身份證復(fù)印件和健康證，而這期間該人士一直以“大廚”身份在店內(nèi)進(jìn)行烹飪作業(yè)。除此以外，該門店還被曝光作業(yè)人員在洗菜池里洗拖把，廚師每天踩著案板走，花菜、金針菇、四季豆等蔬菜不洗就下鍋等大量食物安全問題。
事件曝光后，南京市秦淮區(qū)商場(chǎng)監(jiān)管局作業(yè)人員對(duì)涉事門店及轄區(qū)內(nèi)另一家門店進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)查辦。經(jīng)查，兩家門店雖持有效《運(yùn)營(yíng)執(zhí)照》和《食物運(yùn)營(yíng)答應(yīng)證》，但存在食物安全自查準(zhǔn)則落實(shí)不到位，部分散裝食物標(biāo)簽不符合要求、餐廚廢棄物處置無(wú)記載、未按存儲(chǔ)條件存放食物、涼菜間出菜口未及時(shí)封閉等問題。當(dāng)日?qǐng)?zhí)法人員即下達(dá)了《責(zé)令改正(停止)違法行為通知書》，要求門店立即整改。
3月17日，《證券日?qǐng)?bào)》記者曾來(lái)到涉事門店進(jìn)行造訪，門店的兩邊電梯口均設(shè)有“店鋪整改中，暫不對(duì)外運(yùn)營(yíng)”的警示牌，相關(guān)作業(yè)人員表示當(dāng)日店面暫停運(yùn)營(yíng)，“由于煤氣等在維修，下周末應(yīng)該可以康復(fù)運(yùn)營(yíng)”。
4月1日，記者再次來(lái)到南京外婆家水平方店，兩處電梯口整改的警示牌已撤下，門口作業(yè)人員見有客人過(guò)來(lái)熱情地招待著，迅速地遞上了菜單。在兩邊電梯口中間的候餐區(qū)域，記者看到墻上掛著一臺(tái)超大尺度的顯示器，透過(guò)屏幕能看到洗菜池、烹飪間等后廚場(chǎng)景。“這是公司上線的陽(yáng)光廚房，以前也有的，掛在另一側(cè)，只能擺放四個(gè)屏幕，這次換了一個(gè)大點(diǎn)的屏幕。”相關(guān)作業(yè)人員通知記者。
正午11點(diǎn)半至12點(diǎn)，正值用餐高峰時(shí)刻，記者在門店現(xiàn)場(chǎng)看到，店內(nèi)用餐的人并不多，前后約10桌。在電梯口，記者偶遇剛用完餐的消費(fèi)者，并咨詢他們是怎樣知道門店已開業(yè)的相事項(xiàng)，不過(guò)，對(duì)方表示并不知道該門店此前由于食物安全問題被停業(yè)整頓一事。
違背食物安全法被罰41.8萬(wàn)元
食物衛(wèi)生安滿是餐飲企業(yè)不可觸碰的紅線。通過(guò)一周查詢，南京市秦淮區(qū)商場(chǎng)監(jiān)督辦理局經(jīng)與涉事門店核實(shí)后承認(rèn)，2019年2月20日至3月14日期間，因元宵節(jié)往后店內(nèi)員工緊缺，店內(nèi)客流量增加，食材烹飪作業(yè)量加大，加上后廚辦理不善，存在花菜、四季豆和金針菇三種蔬菜未清洗就烹飪加工分別制造“想吃花菜”、“干煸四季豆”、“港式金針菇”菜品進(jìn)行銷售的行為，同時(shí)也存在暫時(shí)聘用無(wú)健康證人員上崗、在洗菜池內(nèi)清洗拖把、改動(dòng)后場(chǎng)答應(yīng)規(guī)劃通道致使人員翻爬臺(tái)面進(jìn)入烹飪加工區(qū)等行為。
3月28日，南京市秦淮區(qū)商場(chǎng)監(jiān)督辦理局對(duì)該店作出行政處分，認(rèn)定上述行為違背了《中華人民共和國(guó)食物安全法》第45條第1款、第33條第一款第四項(xiàng)等多項(xiàng)規(guī)則，根據(jù)規(guī)則，目前該局已對(duì)門店進(jìn)行處分，予以正告的同時(shí)罰沒違法所得約1.99萬(wàn)元，罰款約39.8萬(wàn)元，算計(jì)罰沒約41.8萬(wàn)元。
記者了解到，違法所得即為2019年2月20日至3月14日期間，門店將未清洗的花菜、四季豆和金針菇三種蔬菜直接烹飪加工制造菜品進(jìn)行銷售后所取得的運(yùn)營(yíng)收入1.99萬(wàn)元。39.8萬(wàn)元的罰款則是依照《食物安全法》最高20倍予以的罰款，屬于頂格處分。
采訪中，南京市秦淮區(qū)商場(chǎng)監(jiān)督辦理局相關(guān)作業(yè)人員通知記者，該局將在行政處分下發(fā)的七個(gè)作業(yè)日內(nèi)將行政處分決定書正式在官方網(wǎng)站上公布。
